早在兩年前，有研究團(tuán)隊(duì)就耗資21.5萬英鎊在倫敦研制出了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉。而現(xiàn)在他們計(jì)劃成立一家公司，想繼續(xù)研究讓這個(gè)漢堡變得更物美價(jià)廉。

      新公司的負(fù)責(zé)人彼得?韋斯特拉特(Peter Verstrate)稱，“一想到這項(xiàng)產(chǎn)品上市后的前景，我就按捺不住激動(dòng)的心情。我相信，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉作為豬肉的替代品被推向市場時(shí)，會(huì)有越來越多人無法出于道德原因而抗拒。”

     這種實(shí)驗(yàn)室漢堡是由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的教授馬克?波斯特(Mark Post)在實(shí)驗(yàn)室研制出來的。他說，“我有信心我們能在5年內(nèi)將它推向市場�！�

     他解釋說，一開始實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉可能會(huì)作為獨(dú)家產(chǎn)品，以接受訂購的方式進(jìn)入市場，等到需求穩(wěn)定，價(jià)格也降下來了，這種實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉就會(huì)進(jìn)入超市向顧客零售。

     這種實(shí)驗(yàn)室豬肉漢堡是由干細(xì)胞生成的，跟神經(jīng)細(xì)胞或皮膚細(xì)胞等特殊組織的形成類似。這個(gè)領(lǐng)域的大部分研究人員，主要研究如何培養(yǎng)人體組織，替換老病肌肉、神經(jīng)細(xì)胞或軟骨。而波斯特教授則與大多數(shù)人不同，他致力研究如何用干細(xì)胞培養(yǎng)成為適用于漢堡的肌肉和脂肪。

     此項(xiàng)研究意在尋求多種方法來滿足人們?nèi)找嬖鲩L的肉產(chǎn)品需求。跟實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉相比，傳統(tǒng)的畜牧方法需要消耗或占用更多的能量、水和土地，并直接導(dǎo)致溫室氣體排放量的上升，這些都是不容忽視的。

     圖片對比了傳統(tǒng)牲畜肉和實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉對環(huán)境的影響。如圖所示的研究表明，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的能耗量比傳統(tǒng)牲畜肉全球平均能耗數(shù)據(jù)低45%，此外，與生產(chǎn)傳統(tǒng)畜牧肉相比，生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉還可以減少96%的溫室氣體排放量，減少99%的土地占用量

     生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的干細(xì)胞大多取自牛的肌肉組織。提取出來的干細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室的營養(yǎng)物質(zhì)和促生長的化學(xué)物催化下進(jìn)一步發(fā)育繁殖。3個(gè)星期后，100多萬個(gè)干細(xì)胞就繁殖出來了，研究人員接著把它們放入實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)皿中，這些干細(xì)胞就會(huì)融合成為一條條約一厘米長、幾毫米厚的肌肉條。

然后再把這些肌肉條小心翼翼地疊在一起，上色并與脂肪混合。

     在兩年前倫敦的一次新聞發(fā)布會(huì)上，由這種實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉制成的首個(gè)漢堡烘烤出爐，現(xiàn)場試吃。一位食品專家評價(jià)這種漢堡“近似于真的肉，但吃起來并沒有那么多汁”，另外一位專家則表示這種漢堡吃起來幾乎與真的漢堡無異。

    韋斯特拉特先生告訴BBC記者，這證明了原理可行，但還不是最終成品。

     “這種實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉有蛋白質(zhì)和肌肉纖維。但真正的肉遠(yuǎn)不僅限于此，肉中的血、脂肪和結(jié)締組織等，所有的這些決定了肉產(chǎn)品的味道和口感。”

      “如果你想真正完美地模仿肉的口感和味道，以上的這些都得有。這些可以用組織工程學(xué)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，但我們那時(shí)還沒有做到。”

     新成立的公司名為莫薩肉(Mosa Meat)公司，由韋斯特拉特先生、波斯特教授和馬斯特里赫特大學(xué)共同創(chuàng)辦，計(jì)劃研制與真肉口感一致、價(jià)格相似的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉末。

      波斯特教授和他的團(tuán)隊(duì)在過去兩年已經(jīng)取得了顯著的研究成果，但是想要在五年之內(nèi)推動(dòng)產(chǎn)品上市，還需要進(jìn)一步加大研究力度。

      現(xiàn)在莫薩肉公司(Mosa Meat)計(jì)劃招聘25名科學(xué)家、實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員和管理人員。其中一項(xiàng)重要的目標(biāo)就是，實(shí)現(xiàn)這種實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的大規(guī)模批量生產(chǎn)。

同時(shí)，研究人員還將探索如何運(yùn)用3D打印技術(shù)再造出排骨和牛排，但這些產(chǎn)品或許會(huì)需要更長的時(shí)間才能走向市場。

來源：紅餐網(wǎng)