“兒童主題宴會(huì)，是酒店自助餐廳3月的主推活動(dòng)，主要承接比如孩子的生日宴、班級(jí)聚會(huì)等主題活動(dòng)，市場(chǎng)反應(yīng)相當(dāng)不錯(cuò)�！备Ｖ菔兰o(jì)金源大飯店?duì)I業(yè)總監(jiān)劉世鵬告訴海都記者，其實(shí)從去年年底開(kāi)始，金源就在酒店二樓的匯景閣自助餐廳承接主題宴會(huì)。

        “主題宴會(huì)就是在自助餐廳里劃出一塊相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，并由酒店方面進(jìn)行主題布置，其實(shí)一開(kāi)始并沒(méi)有特別設(shè)定要針對(duì)兒童市場(chǎng)。”劉世鵬表示，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的嘗試，兒童市場(chǎng)在主題宴會(huì)方面表現(xiàn)突出，因此兒童主題成為酒店主題宴會(huì)的主推產(chǎn)品，“我們還計(jì)劃在未來(lái)的兩三個(gè)月內(nèi)在自助餐廳內(nèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的兒童游樂(lè)區(qū)域，以吸引親子消費(fèi)者”。

        “‘房地產(chǎn)嘉年華’是酒店自助餐廳3月9日至22日的主打優(yōu)惠活動(dòng)，房產(chǎn)行業(yè)工作人士只要出示名片，就可在酒店一樓的eZ咖啡廳享受‘兩人同行，一人免單’的優(yōu)惠，這只是酒店針對(duì)細(xì)分客群市場(chǎng)的首次嘗試。”福州香格里拉酒店市場(chǎng)傳媒部經(jīng)理吳競(jìng)認(rèn)為，進(jìn)一步細(xì)分目標(biāo)消費(fèi)客群，將使酒店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)更加精準(zhǔn)有效。

        “接下來(lái)，酒店將在自助餐廳繼續(xù)推出細(xì)分客群的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，比如日常推出針對(duì)醫(yī)藥行業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)以及女性客群的活動(dòng)，而周末則以定期更換的美食主題活動(dòng)為主。”吳競(jìng)透露。

B 不同時(shí)段不同客群合作營(yíng)銷(xiāo)正當(dāng)時(shí)

        位于福州萬(wàn)象城三樓的左右壽司，從去年下半年就開(kāi)始尋求下午茶時(shí)段的合作咖啡師。“今年我們將把時(shí)段營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)一步細(xì)分。”餐廳負(fù)責(zé)人潘總表示。

        “即便是萬(wàn)象城這樣人流量極大的ShoppingMall，每天14時(shí)至17時(shí)仍是消費(fèi)空白期，而20點(diǎn)之后進(jìn)餐廳消費(fèi)的人數(shù)也會(huì)銳減�！迸丝傉f(shuō)，下午時(shí)段左右壽司的餐廳基本空置，但房租、人工等成本仍在正常支出，“因此在找到下午茶時(shí)段合作商之前，下午是我們的閉店時(shí)間，而為應(yīng)對(duì)晚間缺客的現(xiàn)狀，我們也嘗試推出了特別優(yōu)惠的時(shí)段會(huì)員卡，晚間8點(diǎn)以后進(jìn)店的消費(fèi)者用這張卡將享受大力度優(yōu)惠�！�

        “萬(wàn)寶商圈不同時(shí)段的餐飲消費(fèi)客群差異很大，比如中午多是附近上班的白領(lǐng)，下午多是逛街的年輕人，晚間則以朋友聚會(huì)和家庭聚餐為主�！睖�(zhǔn)備在福州寶龍城市廣場(chǎng)開(kāi)店的餐飲業(yè)者陳先生認(rèn)為，針對(duì)不同時(shí)段不同客群推出的特定優(yōu)惠將成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。

        “時(shí)段營(yíng)銷(xiāo)從去年開(kāi)始就已成為福州餐飲市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)手段，商家們都積極開(kāi)發(fā)空閑時(shí)段，以期增加營(yíng)業(yè)收入。”福州香草美匙餐廳首席料理官蓋子告訴海都記者，在福州火爆一時(shí)的餐吧，就是晚餐時(shí)段細(xì)分的典范，主打晚間市場(chǎng)的餐吧，將晚餐又分為餐段和吧段，“一般來(lái)說(shuō)餐吧的餐段從18：00到20：30，之后就進(jìn)入吧段營(yíng)業(yè)”。

        “精分營(yíng)銷(xiāo)并非萬(wàn)金油，不是只要針對(duì)細(xì)分客群做活動(dòng)就能增加營(yíng)業(yè)收入，必須看到的是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的增加有可能在一定程度上帶來(lái)成本的上漲�！敝袊�(guó)烹飪大師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定督導(dǎo)員林烽提醒廣大商家，“切忌盲目跟風(fēng)，應(yīng)量才施用�！�

來(lái)源：餐飲新聞